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En Nouvelle-Calédonie, celui qui viendra à la rencontre du peuple kanak se doit d'abord, en guise de bonjour et de respect, de « faire la coutume »: un geste simple mais solennel, où la parole accompagne une offrande symbolique qui signe le début d'une relation, d'une reconnaissance et marque l'entrée dans un monde autochtone, vieux de plus de 3 500 ans.